夏のトマトは格別ですね。露地ものの真っ赤に熟したトマトは夏のご馳走です。
しかし、もともとトマトは毒があって食べられないものでした。原産地、アンデスの高原地帯には８種類の野生種がありますが、品種改良されて食用になったのは200年ほど前からだとか。

18世紀にヨーロッパに渡ったときも、最初トマトは観賞用とされていました。昔のイタリア料理はトマト抜きだったなんて、ちょっと驚きですね。

トマトとクレソンの冷かけそば

【材料】2人分
そば（乾麺）　150g
トマト　1個
クレソン　1束
玉ねぎ　1/4個
（A）かけつゆ
　・市販のつゆ（2倍濃縮） 80ml
　・水　400ml

①トマトはざく切り、クレソンは2cm長さに切る。玉ねぎは薄くスライスし、水にさらす。

②（A）を合わせてかけつゆを作り冷やしておく。

③ボウルに水気を切った玉ねぎ、トマト、クレソンを入れ、ざっくりと混ぜる。

④そばをゆで、冷水でしめて器に盛り、②をかけ、上に③を盛る。