「カマスの焼き食い一升飯」と言われるように、脂ののったカマスは塩焼きに最適です。くせのない白身魚なので３枚おろしすると、ムニエルやフライに向いていますし、一夜干しにすると余分な水分が抜けてより美味しくなります。
（カマスの旬は、夏の終わりから秋にかけて）

カマスの胡麻まぶし焼き

【材料】 ４人分
カマス： ４尾
ごま油： 大さじ２
白胡麻、万能ねぎ： 各適量

＜辛みソース＞
にんにく、生姜（みじん切り）： 各1片分
長ネギ（みじん切り）： 1/2本分
豆板醤、砂糖： 各小さじ１
しょうゆ、酢： 各大さじ１
ごま油： 大さじ２

①カマスはうろこを取り除き、5cmくらいの筒切りにして腹わたを抜き、よく水洗いする。

②カマスの水分をふき取り、表面にうすく油をぬって白胡麻をまぶしつける。

③辛みソースの材料を混ぜ合わせる。

④フライパンにごま油を熱し、②のカマスを入れて両面をソテーする。
※ごまは焦げやすいので気をつけてください。

⑤器にきざんだ万能ねぎを敷き、④のカマスを盛り付け辛みソースをかける。