5月から7月にかけて旬の「いさき」は初夏を代表する魚です。季節による味の変化が大きいそうで、産卵前の初夏は脂がのっていて美味しいとされています。また、大きいものほど味がよく、新鮮で大型のいさきのお刺身は鯛にも劣らないほどの美味だとか。磯魚なので磯の香りが特徴です。磯臭いと敬遠する人もいますが、これがいさき独特の旨みともいえるのです。

イサキのしそ風味揚げ

【材料】4人分
いさき；　4尾
青じそ；　10枚
塩・コショウ；　各少々
レモン；　1/2個
小麦粉・揚げ油；　各適量

�@いさきの腹わたを取り除き、塩・コショウをふり、小麦粉をまぶす。

�A揚げ油を160℃に熱し、千切りにした青じそをからりと揚げる。

�B続けて�@のいさきを7〜10分かけてじっくり揚げ、器に盛り、�Aをのせる。

�C�Bにレモンのくし切りを添えてできあがり。