秋のフルーツを美味しくいただきます

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ジャム作り

秋のフルーツでジャムを作ってみませんか?
ジャム作りの基本は新鮮な素材にグラニュー糖と少量の水を混ぜ、酸味を加えて煮るだけ。酸味には、保存性が高まって色も鮮やかになるクエン酸が最適です。

りんごジャム
りんご4~5個、クエン酸小さじ1/2、グラニュー糖300g
①りんごの皮と芯を取り除いて小さく切りクエン酸をまぶす。グラニュー糖を加え、水分がでるまで30分~1時間おく。
②木べらでかき混ぜながら、りんごがとろりとするまで中火で10分~15分煮る (適宜に水分を加える)。
りんごジャムを砂糖代わりにして、サバの味噌煮を作ると旨みと香りが増し美味しいです。お試しあれ。

ぶどうジャム
巨峰・スチューベンなど600g、水200cc、クエン酸小さじ1、グラニュー糖250g
①ぶどうは皮付きのままで種を取り、クエン酸を溶かした水に入れる。
②水分がなくなるまで10分~15分煮る。グラニュー糖を半分入れて5分煮たら、残りを加えて2~3分煮る。

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