ジャム作り
秋のフルーツでジャムを作ってみませんか？
ジャム作りの基本は新鮮な素材にグラニュー糖と少量の水を混ぜ、酸味を加えて煮るだけ。酸味には、保存性が高まって色も鮮やかになるクエン酸が最適です。
●りんごジャム
りんご4～5個、クエン酸小さじ1/2、グラニュー糖300g
①りんごの皮と芯を取り除いて小さく切りクエン酸をまぶす。グラニュー糖を加え、水分がでるまで30分～1時間おく。
②木べらでかき混ぜながら、りんごがとろりとするまで中火で10分～15分煮る （適宜に水分を加える）。
※りんごジャムを砂糖代わりにして、サバの味噌煮を作ると旨みと香りが増し美味しいです。お試しあれ。
●ぶどうジャム
巨峰・スチューベンなど600g、水200cc、クエン酸小さじ１、グラニュー糖250g
①ぶどうは皮付きのままで種を取り、クエン酸を溶かした水に入れる。
②水分がなくなるまで10分～15分煮る。グラニュー糖を半分入れて5分煮たら、残りを加えて2～3分煮る。
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